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臨近中午，麗水市景寧縣紅星小學的后廚忙碌了起來。奇的是，水龍頭的水“嘩啦啦”流著，地面卻始終干燥。再看來回穿梭的幾雙腳，竟都統一穿著布鞋。

這幕場景是如今景寧縣26所學校后廚的日常。

水是生命之源，也是病菌、蚊子、蒼蠅等滋生的溫床。但在后廚的工作中，幾乎每個環節都離不開水，工作人員只能穿著膠鞋上班。這種做法也導致他們在用水時更加隨意，地面污水問題愈發嚴重，讓大眾對后廚只有濕噠噠、油膩膩的印象。

近年來，景寧縣以學校后廚為切口，持續推進“無水廚房”建設，在改造硬件設施的同時，讓工作人員脫下膠鞋，穿上布鞋，倒逼他們為防止濕鞋，主動保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成為全縣學校后廚的新常態。

習慣的養成非一日之功?！按┎夹习?？吹牛吧！”起初聽到這個舉措，所有人都瞪大眼睛、搖頭擺手。尤其很多老舊校區的后廚空間狹小，洗菜、切菜等環節都在一處，污水外濺頻率極高，穿布鞋還不濕鞋是奢望。

“好的舉措應該讓所有人受益，而不是一味強壓執行?！痹诰皩幙h市場監管局食品安全綜合監管科個私協黨支部書記柳曉忠看來，還是要從硬件設施入手，營造一個不容易積水的環境，“打造一個標桿出來，讓大家相信這是可行的！”

2015年，紅星小學啟動新校區建設?！拔覀円恢睂W生的就餐安全十分重視，愿意做先行者?！奔t星小學校長楊英平說。

走進紅星小學后廚，處處體現設計巧思——每個洗菜池均設有溢水口，防止水流外溢；切配臺臺面被嵌入瀝水凹槽，多余水分可從凹槽順著下水管流入水桶；備好的食材轉送時，瀝水籃下均會放一個接水盆，避免滴水污染地面；從洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的裝盆、洗碗、消毒，每道工序環環相扣，減少人員來回走動造成的水花飛濺。

紅星小學的成功經驗被迅速推廣開來。去年年底，在全國校園食品安全現場會上，“無水廚房”的亮相更是受到廣泛認可，引得多地監管部門前去交流學習。目前，景寧正計劃將該做法引入養老機構，讓“無水廚房”在更多領域開花結果。

“干凈干凈，先有干，才有凈?！笔∈袌霰O管局餐飲服務食品安全監督管理處有關負責人表示，景寧的做法有效杜絕了因潮濕引發的食品安全隱患，是一個值得推廣的學習樣板。目前，浙江正引導各地借鑒“無水廚房”經驗，降低后廚食品安全風險，切實保障群眾舌尖上的安全。